【双拥阵地】从军人到面食文化传承人：栗毅的创业与坚守

在三晋大地上，面食文化源远流长。一位退役军人，用双手揉捏出事业蓝图，也用信念守护着家乡味道。他将部队锻造的坚韧品格融入商海拼搏，把对故土的深情化作弘扬面食文化的动力。今天，让我们走进栗毅的创业历程，倾听这位退役军人的奋斗故事。

栗毅，2001年参军入伍。退役之际，他选择自主创业，于2007年在太原开启餐饮创业之路。经过十余年发展，现已建立起集餐饮运营、食品生产、供应链管理于一体的“谷客”商业体系，其山西面食产品远销海外多个国家，成为退役军人创业的优秀代表。

记者：回顾创业历程，您当初为什么放弃稳定工作选择自主创业？

栗毅：说实话，做这个决定并不轻松。最让我忐忑的，是担心辜负家人的期望和战友的信任。但部队生活塑造了我“自律、坚持、专注”的性格，“一生只做一件事，要做就做最好”的信念始终激励着我。2007年，我察觉到太原餐饮市场的巨大潜力，决定从最熟悉的面食领域起步。虽然创业之路比预想中更加艰辛，但能为更多人创造就业机会，这份成就感无可替代。

记者：从2010年开启多品牌运营，到2018年建设专业面食工厂，这一路走来，您遇到了哪些关键挑战？又是如何克服的？

栗毅：2010年至2017年，我们进入快速扩张期，先后开设二十多家直营店。当时最大的难题，是在标准化运营与个性化品质控制之间找到平衡。为此，我们创新建立了标准化管理体系，在规范操作流程的同时，保留各个品牌的特色。我们在2015年就注册了“谷客”品牌，至今已拥有30多个注册商标。我们对知识产权的保护，也为后续发展打下了坚实基础。

记者：为什么选择聚焦山西面食领域？在传承与创新之间，您是如何把握平衡的？

栗毅：作为地道的山西人，我始终记得“世界面食在中国，中国面食在山西”这句话背后的期待与责任。2018年我们投建面食研发工厂，就是要用现代工艺传承传统技艺。创新中，我们坚持“形变神不变”——生产工艺可以现代化，但核心技艺必须传承老师傅的精髓。例如，我们自主研发设备，是为了更好地还原手工揉面的独特口感；明星产品火锅扯面、熊猫竹节面等，不添加任何增筋剂，却能做到筋道爽滑，这正是对传统技艺最诚挚的致敬。在我看来，“谷客”最核心的竞争力不在于某一款产品，而在于“传统工艺+现代管理”的融合创新能力。

记者：在面食赛道竞争激烈的当下，“谷客”全国首创的核心优势如何转化为市场竞争力？未来，是否计划让山西特色面食走向更广阔的舞台？

栗毅：我们的核心竞争力是生产设备的自主研发及对市场需求的预判。目前我们已有近20个产品品种，其中火锅扯面、熊猫竹节面等明星产品，不仅供应国内外一线火锅店，还出口至五六个国家。未来布局很明确，山西省内扩产新工厂将聚焦襄汾烧饼及晋北杂粮系列产品，把所有山西特色面食都做成标准化产品，让家乡味道走向全国、飘香世界。

记者：军旅生涯锻造的品质，往往是人生的宝贵财富。在企业管理和运营中，部队赋予您的自律性、执行力等特质，在经营企业中有什么影响？

栗毅：部队经历对我影响深远。部队培养的自律和执行力，让我在做企业时始终对标国家一流的标准化模式——从餐饮时期的中央厨房、配送中心，到如今工厂的全流程生产，都建立了严格规范。而部队强调的“专注、坚持”，更让我十六年来心无旁骛，只深耕餐饮和面食领域，不盲目跨行。我坚信，把一件事做到极致，就是最稳健的发展路径。

记者：“退役不褪色”。在企业发展的同时，您优先吸纳退役军人就业，这份选择既是情怀使然，更是责任担当。您认为退役军人的职场优势如何更好地发挥？

栗毅：关照退役军人是我一直坚持的原则，招聘时始终优先考虑退役军人。目前公司已有退役军人从事销售、司机等岗位，未来还将吸纳更多战友加入。退役军人执行力强、能吃苦。我们吸纳退役军人就业，是对他们能力的认可，也传承着战友之间互帮互助的情怀。我希望通过这种方式，让更多人认可退役军人的职场价值，传递“退役不褪色、抱团共发展”的正能量，让军旅品质在职场中持续闪光。

从保家卫国的战士，到传承饮食文化的使者，栗毅以军人特有的坚韧意志，在餐饮界开创了自己的事业。他创办的“谷客”品牌，不仅让山西面食的醇香飘向世界，更以实实在在的行动诠释着“为耕者谋利，为食者造福”的企业理念。（小店发布）