【食安小店】区市监局开展熟肉制品生产经营风险防范培训会

夏季气温攀升，熟肉制品易滋生细菌、发生变质，是食源性疾病高发时段。为有效防控熟肉制品安全风险，压实经营主体责任，保障群众饮食安全，近日，区市监局组织开展熟肉制品生产经营风险防范专项培训会。辖区肉制品生产企业、食品小作坊、大型商超及品牌连锁总部工作人员约100余人参加。

以案释法警示，筑牢风险敬畏防线。会议通报辖区近年熟肉制品领域专项整治工作成效，公示相关违法案件查处、行政处罚、涉案移送公安等情况。详细讲解夏季高发致病菌的传播途径与危害，以典型执法案例敲响安全警钟，督促各生产经营主体高度重视夏季肉制品安全管控关键环节，强化合规经营意识。细化全链标准，严守产销风控关口。本次培训包含熟肉制品生产、流通全链条标准，督促各经营主体严格落实原辅料进货查验、索证索票及台账记录制度，规范杀菌防腐、成品包装、冷却储存等关键生产工艺，严格管控生产经营环境卫生及储运温湿度条件，规范完善产品标签标识信息，严格执行产品出厂检验及在售产品常态化风险巡检制度，通过全流程标准化管控，筑牢从生产到流通的全链条食品安全防线。压实主体职责，全面开展自查自纠。会议梳理熟肉制品行业常见违法违规情形，明确法律法规惩处依据，压实企业主要负责人食品安全第一责任人责任。要求生产经营主体开展自查自纠，全面排查生产、贮存、销售各环节风险隐患，规范产品信息公示工作，严禁掺杂掺假、变质肉制品二次加工、虚假宣传、消费欺诈等违法违规行为，持续规范行业经营秩序。

下一步，区市监局将坚持监管与服务并举，常态化开展肉制品风险排查与过程指导，强化全链条监管，严厉打击违法违规行为，全力保障辖区肉类消费市场安全稳定。